Պատրաստի ալյուրի որակի վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ.Ստորև բերված են հիմնական գործոններից մի քանիսը.
1. Հումքի որակը՝ ալյուրի հումքը ցորենն է, և դրա որակն ուղղակիորեն ազդում է ալյուրի որակի վրա։Բարձրորակ ցորենը պարունակում է բարձր սպիտակուցներ։Սպիտակուցը ալյուրի հիմնական բաղադրիչն է և կարևոր ազդեցություն ունի խմորի սնձան ամրացնող կարողության և հացի փափկության վրա։
2. Մշակման տեխնոլոգիա. ալյուրի մշակման ընթացքում գործընթացի վերահսկումը նույնպես ալյուրի որակի վրա ազդող կարևոր գործոն է:Ողջամիտ թրջումը, մանրացումը, խմորումը, թխումը և մշակման այլ քայլեր կարող են բարելավել ալյուրի որակը:
3. Որակի հսկողություն. որակի խիստ վերահսկողությունը կարող է ապահովել պատրաստի ալյուրի որակի կայունությունը:Ստուգելով հումքի որակը, վերահսկելով վերամշակման ընթացքում ջերմաստիճանը և ժամանակը, ինչպես նաև վերջնական արտադրանքի նմուշառման ստուգումներ անցկացնելով, կարող է արդյունավետորեն վերահսկվել ալյուրի պատրաստի արտադրանքի որակը:
4. Պահպանման միջավայր. ալյուրը հեշտ է կլանել խոնավությունը և հեշտությամբ ձևավորվում է, ուստի պահեստավորման միջավայրը նույնպես կազդի պատրաստի ալյուրի որակի վրա:Պահպանման գործընթացում պետք է ուշադրություն դարձնել խոնավակայուն, միջատապաշտպան, բորբոսակայուն և այլ միջոցներին՝ ալյուրը չոր պահելու և դրա պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:
5. Հետագա վերամշակման օղակներ. պատրաստի ալյուրից պատրաստված արտադրանքի որակի վրա նույնպես կազդեն հետագա վերամշակման օղակները:Օրինակ, խմորի խառնման ժամանակը և սնձան ամրացնելու ժամանակը, թխման ջերմաստիճանը և ժամանակը և այլն, բոլորը պետք է ողջամտորեն վերահսկվեն՝ պատրաստի ալյուրի համն ու տեսքը ապահովելու համար:
Մի խոսքով, ալյուրի արտադրանքի որակի վրա ազդող գործոնները ներառում են հումքի որակը, վերամշակման տեխնոլոգիան, որակի վերահսկումը, պահեստավորման միջավայրը և հետագա վերամշակման կապերը:Արտադրողները պետք է համակողմանիորեն հաշվի առնեն այս գործոնները և համապատասխան վերահսկողական միջոցներ ձեռնարկեն պատրաստի ալյուրից պատրաստված արտադրանքի որակն ապահովելու համար:
Հրապարակման ժամանակը` 23-2023թ